超手抜きベーコン

 朝食はバターコーヒーとベーコンエッグが定番になっている。そのベーコンは自作燻製器を使っての手作り。

本格的にベーコンを作ろうとすると、ブロック肉をソミュール液に漬け込み、塩抜きしてから燻製という手順になるのだが、手抜きをモットーとするモーレアの手順はこんな感じだ。

1. 安売りしているときにスライスしたバラ肉を買ってくる
2. 塩・クレージーソルト・胡椒を混ぜ合わせた調味塩を作る（肉の３％の重さ分）
3. バラ肉に調味塩をまぶしてポリ袋に詰め、冷蔵庫で５日から７日ほど放置する
4. 肉を網の上に並べ、燻製器に入れる
   
5. 燻製用チップに火をつけて煙を出し、燻製器の中を６5℃程度に保ち、２時間程度放置
   
6. 電熱器を切り、冷めたら出来上がり

これで、また明日からベーコンエッグを楽しめる。