今日は午後から妻がパート で留守。なので久しぶりに私が料理当番として夕食の一品を作ることにした。 メニューは豚のポトフ。以下のレシピを参考に、ありあわせの材料でアレンジした。https://cookpad.com/recipe/2409229 材料： 豚肩ロース塊肉　470g 人...

 4月になるとスーパーにタケノコが並び出す。思わず手が伸びそうになるが、じっと我慢。 というのもタケノコ料理に欠かせない「木の芽」がまだ出ていないから。 そして裏庭の山椒が、待ちに待った新しい葉を広げ始めました。 ということで、今日が我が家のタケノコ解禁日です。スーパーで適当な大...

ほぼ 毎週末のルーティンになっている白菜の塩漬け。 前回の投稿では前半部分の写真が抜けていたので、今回は前半部分を中心に紹介。 最初にすることは、白菜の計量。今回の白菜は4kg以上ある大物。約1/6を料理用に残して、3.5kgを塩漬けにする。 適当な大きさに切って水洗いし、それを...

  一見、野沢菜の漬物のように見えるこれ、食感も野沢菜。 でもこれは野沢菜ではなく小松菜、それも漬けずに、冷凍しただけ。 元レシピは「NHK ためしてガッテン」なので、作ってみたい方は、そちらを御覧ください。 さて私の作り方 小松菜を洗って、水を切っておく 小松菜の重さの３％の塩...

 バターコーヒーを始めた頃は、他に何も食べず、バターコーヒーだけが朝食だった。もちろんこれでお昼までお腹がすくことはないのだが、ちょっと寂しいということで、途中から目玉焼きとかサラダなんかを食べるようになった。 最近は、ベーコンエッグとトマトというパターンが定着している。 左のプ...

  2015年11月だから、今から6年余り前「シリコンバレー式 自分を変える最強の食事」という本で、バターコーヒーというものを知った。ニューヨークなどでも流行っているらしい。 その頃、メタボで悩んでいたこともあり、この本をきっかに糖質制限の食事を始めた。朝はバターコーヒー。という...

週末に白菜を買って来て塩漬けにして、4－5日たったころに様子を見て取り出すというのを隔週で繰り返している。 こちらも例によって手抜きなやり方。 白菜を1/4から1/6の大きさに切ってよく洗い、数時間外に干す。一株まるまるだと多くて、食べきる前に酸っぱくなるので、一株の3/4か2/...

 朝食はバターコーヒーとベーコンエッグが定番になっている。そのベーコンは自作燻製器を使っての手作り。 本格的にベーコンを作ろうとすると、ブロック肉をソミュール液に漬け込み、塩抜きしてから燻製という手順になるのだが、手抜きをモットーとするモーレアの手順はこんな感じだ。 安売りしてい...